最近几年来由于世界柠檬酸市场竞争激烈和价格低廉，迫使北美和欧洲的一些小型的柠檬酸厂家退出市场并让位给依靠大周转额来获利的大型农业公司。2000-2001年在中国登记的100家公司中，到2004年仅剩25家。   北美和西欧市场的主要柠檬酸厂家有 ADM，Cargill，Tate & Lyle ,DSMO 和Jungbunzlauer。大型的供货商有以色列的Gadot和中国的Anhui BBCABiochemical。   2004年全世界生产柠檬酸大约140万吨。与过去的几年相比，目前的生产和销售没有变化，因为原料储备没有增加。中国生产的柠檬酸约占世界产量的35-40%。与过去的几年相比，虽然柠檬酸的价格有所提高。但是提高的幅度很小。但是占世界产量30%的中国的柠檬酸原料价格提高了。再加上能源价格提高，导致柠檬酸价格提高的长期格局。

最近几年来柠檬酸的供货货源地逐渐东移，所以供货秩序混乱，价格下降。柠檬酸广泛用于生产食品和饮料芳香剂。还被用作洗涤添加剂，和用来生产药品、化妆品。2004年美国生产柠檬酸的64%(以价值形式表示)用于用于食品和饮料，22%用于洗涤剂和清洁用品，10%用于生产药品和食品添加剂，2%用于生产化妆品 ，2%用于其它产品。  世界柠檬酸的需求大约每年增加3-5%。在中国由于生产不含酒精饮料对柠檬酸的需求增加较大。  柠檬酸的价格已经稳定，但是到目前为止的价格还是比较低。据资料统计，最近5年的柠檬酸价格下降了50%。但是最近的价格开始上涨。美国国内生产的和进口的柠檬酸现货价格为每磅54-56美分，中国生产的柠檬酸的基本价格每磅约45美分，加上运费和销售费用会达到每磅49美分。