味精生产企业上世纪80年代初全国有150余家，经过多年尤其近十年的市场竞争、优胜劣汰，行业的集中度再度提高，目前共有企业三十余家，2002年产量近100万吨。比较有影响的企业为红梅、莲花、菱花、菊花和广州、杭州、肇庆星湖等公司。虽然市场激烈竞争导致价格逐年下降，但由于技术进步使得成本大幅度降低，行业利润率水平并不低，加之消费需求多年保持1%～8%以上的增长，吸引了一些上市公司、民营企业进入味精行业，如丰原公司、甘肃荣华实业、梅花公司等。同时味精企业也出现了多元化的发展势头，生产多种氨基酸的公司有莲花、菊花和肇庆星湖公司。

赖氨酸生产企业国内赖氨酸工业近几年得到了长足的发展。早期的企业只有大泉赖氨酸厂、广西赖氨酸厂和川化赖氨酸厂。随着牲畜和家禽饲养业的大发展，作为饲料添加剂赖氨酸需求量急剧增长，市场需求的缺口每年要靠大量的进口来补充。市场巨大的发展空间吸引了众多的企业进入赖氨酸行业。近两年先后有吉林大成集团、安徽丰原集团、黑龙江牡丹江绿津生物公司等投资建厂。

医药生产企业湖北省八峰药业有限公司已开展三大氨基酸工程项目。即生产150吨L-色氨酸生产线，年产500吨蛋氨酸生产线和年产1.6亿瓶氨基酸口服液生产线。三项目建成后，可实现年销售收入10亿元，将使我国氨基酸生产的四大“瓶颈”（色氨酸、组氨酸、丝氨酸、精氨酸）问题得到缓解。

遗传工程在氨基酸工业中的应用

近年来，氨基酸产生菌的育种工程开始运用细胞内基因重组技术和DNA重组技术，从而提高了氨基酸基因育种的有效率和新菌株的产酸水平发。三井化学公司利用重组DNA技术改造的L-色氨酸发酵菌种可使产量提高一倍以上，目前该公司正建成一条年产3000吨L-色氨酸的新生产线。除色氨酸外，通过对工业微生物的DNA改造可使L-苏氨酸和L-精氨酸的产量大大提高，从而使其生产成本大幅下降，并为市场用量的扩大奠定基础。据统计，利用生物工程（重组DNA）技术改造过的菌种，已用于包括谷氨酸在内的6种氨基酸的生产。因此基因工程手段生产氨基酸必然成为一种趋势。

生物化工技术在氨基酸工业中的应用

生物化工技术是生物工程与化学工程技术相结合的产物。化工技术的发展将有力地推动生物技术工业的技术进步。目前各国已竞相开展了生物化工研究开发工作。许多大型企业如杜邦、孟山都、拜耳、陶氏化学都在投巨资和科研力量进行生物花工技术研究。目前，已开发出的许多聚合氨基酸就是生化技术在氨基酸工一中的应用。国内氨基酸行业应该高度重视生物化工技术的应用，尽快解决目前氨基酸行业存在发酵周期长、分离提纯技术落后、产品的收率低和产品质量不高的问题，以促进我国氨基酸产业的腾飞。

目前氨基酸主要用作食品补充剂、动物营养饲料添加剂、临床营养制剂以及氨基酸药物，如氨基酸注射液、氨基酸口服液、氨基酸制剂等。不可否认，应以营养和医药为本扩大氨基酸在这些领域的应用。此外，尚有许多氨基酸应用新领域待拓展。

1.医药中间体

市场对手性药物需求的日益增长也促进了药用氨基酸的增长，氨基酸及其衍生物成为合成手性药物的重要原料。L-脯氨酸是胆矸酯抑剂（ACE）的合成原料。D-苯苷氨酸和D-对羟基苯甘氨酸是合成新抗生素的原料。L-缬氨酸是合成环孢菌素的原料。L-苯甘氨是合成HIV蛋白酶抑制剂和抗肿瘤药物紫杉的重要原料。位于日本大阪和美国纽约的KaneKa公司擅长于将合成中的生物转化和微生物拆分。在新加坡设有年产1000吨的氨基酸工厂，生产的手性中间体包括β-内酰胺抗生素侧链 D-苯甘氨酸和D-对羟基苯甘氨酸。

氨基酸在手性药物合成中的应用，使其成为世界新药研究和开发的新方向和热点之一。

2.肽类

乳链菌肽乳链菌肽是从乳酸链球发酵中制备的一种多肽物质，对大部分革兰氏阳性菌有强烈的抑制作用。近来发现乳链菌肽除了可以作为天然防腐剂外，还可以防治胃、十二指肠溃疡、口腔溃疡和皮肤病。乳链菌肽发现得比较早，目前国际上对它的应用研究正方兴未艾。

谷胱甘肽谷胱甘肽（hlutathione，简称GSH牘是一种具有多种重要生理的功能的三肽。谷胱甘肽能够作为多种酶反应的辅酶，对生物分子蛋白质的疏基有保护作用，可维持某些酶的活性。此外还有防止脂质氧化、解毒、防止白内障发展和保护皮肤等作用。临床上用于肝脏疾病、药物和重金属中毒的治疗，并可与抗癌药合用。目前，谷胱甘肽在食品、医药等领域等日益受到人们的重视。针对上述情况，世界主要的氨基酸制造商如Kyowa、A jino moto和Deggusa等都相继投巨资于氨基酸的研究与开发，仅Kyowa1998年的氨基酸研究与开发就耗费达1.9亿美元，而GSH是其重点产品之一，Kyowa目前是GSH主要供应商。

3.多聚氨基酸

上世纪90年代世界工业的一大新趋向是：开发“绿色化学产品”（即对环境无害的化工产品）。聚合氨基酸系列产品已在“绿色化学产品”中崭新露头角。日本是世界上最大氨基酸生产国与输出国。日本科学家在聚合氨基酸的研究开发方面已领先于世界。

聚谷氨酸γ-聚谷氨酸，利用纳豆菌对谷氨酸进行聚合化而成。据资料介绍，“γ-聚谷氨酸”是一种出色的绿色塑料，可广泛用于从食品包装到一次性餐具（快餐饭盒）和其他各种工业用途，它在自然界中可迅速降解，不会造成环境污染。味之素公司已成功开发并投产。

聚赖氨酸是一种出色的食品保鲜剂，可广泛用于肉类、家禽，解聚成为赖氨酸（有一定营养作用），故ε-PL属于一种新颖营养性食品保鲜剂。据悉日本已建成一年产千吨级ε-PL生产线。ε-PL的另一重要工业用途是作为高吸水性聚合物，可用于妇女卫生巾、婴儿尿片和其他各种工业产品中。

聚精氨酸美国则开发出“聚精氨酸”（PAA）。聚精氨酸可用于生产用量极大的农用保湿地膜以及作为洗涤剂、废水处理剂等工业用途。据悉德国拜耳公司已建成年产2000吨级PAAP实验工厂，产品主要为PAA 高吸水性树脂。由于PAA具有生物降解性，即使用过后丢弃也绝不像丙烯酸树脂那样造成严重环境污染。

聚天门冬氨酸聚天门冬氨酸具有氨基和聚羧酸，是一种高分子材料，有很好的生物相容性和生物可降解性。聚天门冬氨酸的分子量为1000至数十万，依据不同的分子量而有不同的作用。低分子量的产品可以作为防腐剂、阻垢剂、泥浆的分散剂、清洁剂和植物生长促进剂。高分子的产品可以作为各种矿物的分散剂、高吸水剂和药物载体农药、肥料。目前国外已开发用于农药、肥料、高吸水材料和织物洗涤助剂等。

4.氨基酸系表面活性剂

氨基酸具有保水、抗菌、缓冲、表面活性和保护作用及美肤功能，添加氨基酸及其衍生物的化妆品成为深受消费者欢迎的产品。以氨基酸为原料生产氨基酸系表面活性剂具有去污、起泡和杀菌功能，对头发和皮肤作用温和。日用化妆品领域非常需要安全性高、刺激性小的原料，国外一些公司看到这一市场的巨大潜力，都在积极地投入研究。日本三菱化学公司正在开发以L-天门科氨酸为原料的新材料；味之素公司已初步完成以谷氨酸钠为原料生产Amisoft用于洗发剂和以精氨酸为原料生产Aminosoap用于洗涤剂的研究工作。

财力雄厚的美国ADM公司已涉足日本的氨基酸生物工程产业，拟与日本“协和发酵公司”一起共同开发L-谷氨酸、LD-蛋氨酸、L-苏氨酸和L-色氨酸的生物工程生产新技术和工艺。此外，日本田边制药、日本华药、三菱化学等一批大企业也开展生物技术生产氨基酸的探索研究工作。总而言之，随着两方大财团、大企业的纷纷介入氨基酸产业中，相信在今后10年时世界氨基酸工业将会有长足发展，氨基酸市场前景令人乐观。

我国氨基酸行业的主要竞争对手是日本，多年来与日本既竞争又合作。前些年，在我国不能生产原料时，对方输入原料，同时输入生产技术。现在我们可以生产原料了，对方则进行精加工。所以国内企业在产品精加工方面应该重视，不应仅停留在生产粗原料上。国内原料企业应严格执行内控标准，改粗品生产为精品生产，变粗品出口为精品出口，以精品占领国际市场，获取更大利润。

现在全国氨基酸国内产业化水平达到80%以上。“三支链”氨基酸（缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸）大部分还是用进口的，其他的氨基酸都已国产化。只要“三支链”过关，我国的氨基酸产品将可全部实现国产化，同时生产技术也可进入国际先进行列。应认识到，国内氨基酸市场正处于价格竞争阶段，价格竞争的结果是，一些劣势企业或产品甚至国 外公司将会慢慢退出中国市场。

此外，氨基酸出口企业还应改变出口渠道。按国际惯例，产品能占国际市场份额50%以上，就能左右市场价格，但国内很多产品占到国际市场70%～80%，还不能左右国际市场价格，氨基酸出口也是如此。分析其原因，一是缺乏对国际行情的了解；二是生产企业经中间商出口，结果许多中间商控制了价格。生产企业应在准确掌握国内外市场行情的前提下，形成规模生产，直接出口，一定要撇开中间商这条路。我国已经成为WTO一员，企业应树立起全球市场意识，积极创立国际销售网络，参与国际市场竞争。