1月29日，卫生部公布了新修订完成的食品安全国家标准《食品中污染物限量》（GB2762-2012）（下称“新国标”）。新国标将于2013年6月1日起正式施行。

新国标在清理以往食品标准的基础上，整合修订为铅、镉、汞、砷等13种污染物在谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、调味品、饮料、酒类等20余大类食品的限量规定，删除了硒、铝、氟等3项指标，共设定160余个限量指标。

这些看似专业、陌生的重金属化学元素，曾经引发过多起轰动全国的食品安全事件，诸如镉大米、毒胶囊、血铅等等。

“去年发生了铬问题胶囊事件，我们重新评估了食品中铬限量指标。” 卫生部监督局食品安全标准处处长张旭东，在谈到食品安全事件对标准制定的影响时表示。

实际上，国际上对铬限量标准的具体做法不一。国际食品法典委员会（以下称CAC）、美国、日本等未规定食品中铬限量。欧盟仅规定了明胶、胶原蛋白中铬限量，香港规定了谷类、蔬菜、动物肉类和家禽肉类等中的铬限量。

根据食品安全风险评估情况，新国标中设置了部分食品的铬限量。

与铬比起来，铅、镉是食品当中更为主要的污染物，涉及食品种类甚多，CAC和各国对铅、镉制定了严格的限量规定。联合国粮农组织、世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会也都提出建议，成员国应努力降低食物中铅的含量，保障本国居民健康。

基于我国目前大范围铅污染仍比较严重的现状，新国标在2005年版本的基础上，继续扩大了涉及食品的种类，将原来的17类食品扩充到22个大类。

与此同时，在新国标当中，食品中镉的限量标准仍维持在0.2毫克/千克，比国际标准的0.4毫克/千克要严格。

对镉采取严标的主要原因是，大米是我国居民膳食镉的主要来源，控制大米镉含量几乎能控制我国居民二分之一的镉膳食暴露。

但是，这一标准的划定一度遭到反对。

“我国对大米镉限量的争论持续了两年，方方面面很多不同意见。” 国家食品安全风险评估中心的首席专家吴永宁说。而镉大米事件正是发生在争论过程当中，也在一定程度上促成了高门槛最终得以维持。

此外，基于我国的实际情况，新国标中还特别保留了关于稀土的限量。

至于去年以来在白酒行业掀起风暴的塑化剂为何未被纳入新国标，吴永宁给媒体的解释是，食品污染物是指食品从生产、加工、包装、贮存、运输、销售等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质，而三聚氰胺和塑化剂问题都属于“人为非法添加物质”，目前采用临时限量的办法来进行管理。但“临时限量”也可能成为正式标准，例如CAC就将三聚氰胺第一个纳入了污染物限量标准管理。