食品安全是社会公共安全的重要组成部分，关系到公众的身体健康和生命安全、经济发展和社会稳定。根据世界卫生组织的定义，食品安全问题是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。”在全球大同的趋势下，国内对于食品安全的关注点逐渐与国际接轨。从近几年国家食药总局监督抽检的结果来看，食品安全的风险主要有：农兽药残留超标、微生物污染、重金属元素污染、生物毒素污染等等。众所周知，如长期食用农兽药残留超标的食品，体内蓄积的农/兽药浓度达到一定量时会使人体产生急慢性中毒，严重者甚至有致癌、致畸、致突变的风险。

　　 聚焦国内，中国政府始终高度重视食品安全。如农药残留方面，2015 版《食品安全法》明确规定，禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。这次上升到立法层面，体现了我国对剧毒、高毒农药严厉监管的决心。面向国际，中国一直重视与国际组织的沟通协作。2017年国务院印发《“十三五”国家食品安全规划》，提出“加快食品安全标准与国际接轨”。随着公民健康意识的快速提升，食品安全涉及到农药残留、兽药残留、生物毒素、有毒有害物质、重金属等等日益被广大民众重视。食品中有毒物质分析的难点主要是：品种多、含量低、基体干扰严重。快速、高效的多残留分析方法已成为食品中有毒物质残留分析的趋势。选择高选择性、高灵敏度的仪器则是食品中有毒物质残留分析的首要保证。目前用于食品安全检测的技术主要有气相色谱法、气相色谱质谱联用法、高效液相色谱法、液相色谱质谱联用法、离子色谱法、ICP 法等，这些技术可以对痕量物质进行快速定性、定量分析，为食品的质量安全提供可靠依据。

　　 岛津公司作为全球著名的分析仪器厂商，自 1875年创业以来，始终秉承创始人岛津源藏的创业宗旨“以科学技术向社会做贡献”，不断钻研领先时代、满足社会需求的科学技术。针对近年来日趋重视的食品安全问题，岛津分析中心收录了用户单位使用岛津多款仪器产品开展的食品安全应用解决方案，精心汇编了这本《食品安全检测用户论文集》，希望能对食品安全领域的检测工作有所帮助。