名称、CAS号查询:

2-甲基巴豆醛

名称：

2-甲基巴豆醛

别名：

2,3-二甲基丙烯醛
2-methyl-2-butenal
2-甲基-2-丁烯醛
497-03-0

COE编码：

2281

FEMA：

3407

FLAVIS：

5.095

三值数据：

香比强值	香品值	留香值	综合评分
800	50	2	80

结构式：

分子式：C₅H₈O
分子量：84.11
沸点：118℃
密度：0.871
折射率：1.4475
溶解性：微溶于水，与乙醇和乙醚混溶，能溶于油中
性状：无色液体，在空气中易氧化
存在于香叶油、洋葱、大蒜、薄荷、咖啡、烤榛果、及花生中。扩散性强，辣、青香、坚果香及茴香香气。穿透性的、强烈的醚类气味。有新鲜的水果青香、果肉及杏仁果香气。用于食品香精中，配制软饮料、冰制品、糖果、烘烤食品、香荚兰、热带水果、杏仁及樱桃香精等。乙醛和丙醛混合而制备。