1、阿尔姆分类法(Ellmes's classification)

把香气分为三层，即头香、体香(中香)和基香(尾香)，是按香料香气的持久程度排列的。

2、阿克坦德分类法(Arctander's classification)

将300种天然香料分成88组，每组给予香气类别的描述，还提及与它有关香气类别的其他组别，以便互相对照参考。把合成香料很简括地归纳为龙涎香香气类、茉

莉酮及其有关化合物类、麝香香气类、吡喃衍生物类和檀香香气类。

3、阿马多利重排(Amadori rearrangement)

美拉德反应的一步重要过程，还原糖的羰基与氨基酸的氨基之间进行加成，加成后失去一分子水而转化为希夫碱，经重排形成阿马多利化合物，它不产生香味，但却是极其重要的不挥发性的香味前驱物质。

4、八花香环渡理论(the theory of 8-floral-order circulation)

又名八花香味轮。我国调香师叶心农、张承曾、汪清如等在1959年创立的一种理论。他们把常见的35种花香归入8个香韵中：

(1) 清(青)韵—正香韵：以梅花(Prunus)为代表—归入本香韵的香花还有山楂花(Hawthorn)、薰衣草花(Lavender)、菊花(Chrysanthemum)、洋甘菊(Chamomile)等。

(2) 清(青)甜香韵—双香韵：以香石竹花为代表。归入本香韵的香花还有丁香花、蔷薇花等。

(3) 甜韵—正香韵：以玫瑰(Rose)花为代表。归入此香韵的香花还有月季花、蔷薇花等。

(4) 甜鲜香韵—双香韵：以风信子(Hyacinth)花为代表。归入此香韵的香花还有栀子花(Gardenia)、忍冬花(Honeysuckle)等。

(5) 鲜韵—正香韵：以茉莉花为代表。归入此香韵的香花还有玳玳花、橙花(Neroli)、白兰花(Michelia)、依兰花(Ylang ylang)、树兰(Aglaia)花等。

(6) 鲜幽香韵—双香韵：以紫丁香花(Lilac)为代表。归入此香韵的香花还有铃兰(Lily of the Valley)花、兔耳草花(Cyclamen)、广玉兰花(Magnolia)等。

(7) 幽韵—正香韵：以水仙(Narcissus)花为代表。归入此香韵的香花还有黄水仙花(Jonquille)、晚香玉(Tuberose)花。

(8) 幽清(青)香韵—双香韵：以金合欢(Cassie)花为代表。归入此香韵的香花还有紫罗兰(Violet)花、桂花(Osmanthus)、木樨草花(Reseda)、银白金合欢花(习称含羞花)(Mimosa)、刺槐花(Acacia)、葵花(Heliotrope)、甜豆花(Sweet Pea)、香罗兰花(Wallflower)等。

它们的环渡是：清(青)→清(青)甜→甜→甜鲜→鲜→鲜幽→幽→幽清(青)→然后再回到清(青)，成为花香韵辅成环。该理论可以让初学者通过对香花实物的辩香实践取得相应的嗅感印象。

5、半致死量(LD₅₀)

使一组受试动物死亡50%的剂量，其单位是每公斤体重所摄入受试物质的毫克数，即mg/kg体重。

6、包容体(carrier)

用于制作微胶囊香精。主要指可包容香精的大分子物质，如明胶、阿拉伯树胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、糊精、环糊精、淀粉、黄原胶、各种树脂等，偶用小分子物质如蔗糖等。

7、饱和蒸汽压(saturated vapor pressure)

在一定温度下，与纯液体或纯固体处于平衡态时的蒸气压力，称为某物质在该温度下的饱和蒸气压。

8、贝格灯(Berger lamp)

法国人摩尔·贝格发明。使用时先把“蕊头”(用特殊的贵金属陶瓷做成，是异丙醇的氧化触媒)点燃，烧几分钟后熄火。因为“蕊头”中间的“灯心”可以源源不断地把下面瓶子里的“香水”汲引上来“蕊头”可保持高温一段时间“闷烧”散香。“香水”为3%～5%的香精或天然精油的异丙醇溶液。

9、比洛分类法(Billot's classification)

把香气分为花香、木香、田园香、膏香、果香、动物香、焦熏香、厌恶气、可食香九类。

10、比斯分类法(Piesse's classification)

借用音乐的音调与半音调来比拟各种香气。在高度及低度香阶中都有七种基本香气(A、B、C、D、E、F、G)，也可称为7种音调，并辅以半音，各种音调都有高或低八度的音程。

11、比浊法(turbidimetry)

又称透射比浊法。当光线通过一个浑浊介质溶液时，由于溶液中存在混浊颗粒，光线被吸收一部分，吸收的多少与混浊颗粒的量成正比，是测定光吸收量的方法。

12、变调剂(modifier)

在调香过程中，如加入的矫香剂与主香剂不属于同一香型，但可使香气得到调整而别具风韵，这种矫香剂称为变调剂。

13、薄层色谱分析(thin layer chromatography，TLC)

简称薄层色谱法。一种基于混合物组分在固定相和流动相之间的不均匀分配或保留而将其分离的方法。将固定相涂铺在载板上，使之形成均匀的薄层，待分离的样品溶液被点加在薄层板上离下沿约5mm的位置，将下沿向下，放入盛有深度约为5mm的适当的流动相的密闭缸中，进行色谱展开，从而实现混合物的分离。对被展开的色谱谱带(斑点)，可通过适当的技术进行定性检测和定量测定。薄层色谱法较少直接用于香料香精的分析，对美拉德反应产物和微生物发酵产物的分析较有意义。

14、差异阈(值)(difference threshold)

感官分析术语，对刺激的强度可感觉到差别的最小值。足以判别是否有所变化的某物理量最小浓度变化。

15、超量(overdose)

调香师根据长期积累的经验，提出在调配各种香精时每一种香料的参考使用量，其中包括“最高用量(或限量)”，一般认为超过这个量时会引起变型(改变香型)或者令人不快、难以调和，即超量使用。但其也是创造独特的、有个性香精的一个渠道。

16、超临界二氧化碳萃取法(supercritical CO2 fluid extraction(SFE))

是20世纪80年代以来国际上取得迅速发展的分离新技术，以天然产物为原料制备较昂贵的纯天然产物。其特征是用无毒、不残留的二氧化碳代替水或有机溶剂作为萃取介质并在接近室温的条件下进行萃取。最大的优点是将萃取分离(精制)和去除溶剂等多个单元过程合为一体，大大简化了工艺流程，提高了生产效率。还具有萃取速度快、选择性好、提取分离可在室(低)温下进行、不存在溶剂残留污染、不污染环境等一系列优点。克服了传统的溶剂分离、水蒸气蒸馏、压榨等分离方法存在的在加工过程中天然产物某些对热敏感或化学不稳定性成分易被破坏的弊病，保存了天然产物原有的风味和营养成分，顺应了人们崇尚天然食品和回归大自然的世界潮流。超临界二氧化碳萃取技术主要应用在香料、食品和医药工业，对于一些用常规方法难以提取及纯化的物质，超临界萃取方法更能显示其独特的优势。

17、陈化(aging；curing)

又名熟化。香精、香水和加香产品在自然条件下密封保存，香气会有一些变异，一般情况下香气比刚配制时圆和、协调、宜人，但相反的例子也有。香精、香水陈化的化学反应有酯化、水解(皂化)、酯交换、醇醛缩合、醇酮缩合、醛醛缩合、重排、异构化、氧化、还原、聚合、裂解、歧化、催化连锁反应、萜烯的环化和开环反应、席夫反应(醛与胺的缩合反应)等，这些反应的结果是产生了大量新的化合物，从而造成香气的变化。

18、成对比较检验(paired comparison test)

为了在某些规定的特性基础上进行比较，而成对地给出样品的一种差别检验方法。

19、成熟(aging)

初调配的香精、香水往往有粗杂及缺乏沉着之感，放置数月后香气逐渐变化，而成圆熟温和。成熟也是陈化，一般认为是小分子的香料化合物(从配制时使用的各种香料带进来的)陈化以后变成大一点的香料化合物(各种缩合反应)，使得香气圆和、沉着一些，当然这只是一种简单的说法而已，实际情况要复杂得多，至今还不能完全解释清楚。

20、重组精油(reconstituted oil；reconstituted essential oil)

又名重整精油。采用一定的方法去除有害成分，不补入或补入一些其他物质，使其香气和其他质量要求与该天然品相近似的精油。

21、臭味(off flavour)

又名异味。在感官分析术语里指的是食品有不正常的气味。在其他场合，“臭味”的概念则相当模糊，有一般人“公认”的“臭味”，也有许多气味有人觉得“臭”，有人不觉得“臭”，甚至觉得“香”；同一个人嗅闻一种气味，也可能有时觉得“臭”，有时又觉得不“臭”或者“香”；一种气味，有可能在淡薄的时候人们觉得它是“香”的，在浓烈的时候人们觉得它是“臭”的。

22、臭氧香(ozone note)

臭氧的气息有点像夏季雷阵雨后在旷野里闻到的清新气，令人心旷神怡。合成香料里也有带臭氧气息的品种，如新洋茉莉醛、海风醛等，调香师用其配制所谓的“臭氧香型”、“海风香型”等香精，是现代较为流行的幻想香型。

23、臭药水(liquor picis carbonis saponatus)

通常指次氯酸钠水溶液。将次氯酸钠5kg溶于95kg水中，即成5%的臭药水溶液。用于有臭味的阴沟、下水道、垃圾箱、厕所等场所的消毒、杀菌。

24、创造性调香(creative parfumery technology)

简称创香。调香师在模仿各种自然界有香物质和前人创造的各种有香物品后进行的一种创造性劳动，目的是调配出前所未有的香气，这个香气能使大多数人或特定的一部分人感到愉悦，并能批量制造。是一种结合现代科学、高新技术的高级的艺术活动。

25、猝灭效应(quenching effect)

在人体极限试验中，柠檬醛、苯乙醛和桂醛是三种最强的过敏剂，但其过敏潜力可以用加入少量的其他物质而得到抑制。

26、萃出物(extracts)

又名萃取物。用有机溶剂萃取天然原料所得的溶液经过澄清、过滤后，除去或部分除去溶剂后所得的制品。“酊”就是各种香料的乙醇萃取物。食用香精和烟用香精使用大量的乙醇萃取物，如枣酊、桂圆酊、香荚兰豆酊、黑香豆酊、白芷酊、灵香草酊等。

27、萃取(extraction)

又名溶剂萃取；液液萃取，也称抽提。利用化合物在两种互不相溶(或微溶)的溶剂中溶解度或分配系数的不同，使化合物从一种溶剂内转移到另外一种溶剂中。通过萃取，能从固体或液体混合物中提取出所需要的化合物。经过反复多次萃取，将绝大部分的化合物提取出来。要把所需要的化合物从溶液中完全萃取出来，通常萃取一次是不够的，必须重复萃取数次。利用分配定律的关系，可以算出经过萃取后化合物的剩余量。

28、萃取法(extraction method)

简称萃取法。又名两相溶剂提取法、溶剂提出。利用混合物中各成分在两种互不相溶的溶剂中分配系数的不同而达到分离的方法。萃取时如果各成分在两相溶剂中分配系数相差越大，则分离效率越高。

29、萃取精馏(extractive distillation)

向混合液中加入溶剂(又称萃取剂)，而萃取剂与原溶液中任何一组分相比，都具有较高的沸点，从而加大了原料中两组分的相对挥发度，使恒沸物或沸点相差很小的物系仍能用精馏方法分离。如异辛烷(沸点为99.3℃)和甲苯(沸点为110.8℃)的混合液若添加萃取剂苯酚(沸点为180℃)，则原混合液中两组分的相对挥发度增大，从而较容易分离。