产品介绍
结晶果糖
英文名:Fructose
分子式:C6H12O6
分子量:180.16
性状:吸湿性极强的白色无臭结晶或结晶性粉末。味甜,舔度约为蔗糖的1.6倍,为糖类中最甜者。熔点:103-105°C。易溶于水,溶于甲醇(1g/14ml)和乙醇(1g/15ml),不溶于乙醚。
用途:主要用于饮料,乳品,方便食品,焙烤及谷类中。
应用领域
★饮料:在软饮料中,可以和大多数甜味剂起协同增效作用,掩盖甜味剂后苦味。果糖是运动饮料理想的甜味剂,因为果糖的胃排空速度大于蔗糖和葡萄糖,有助于机体的再水合作用;此外,果糖还能促*进矿物质的吸收。
★乳制品和甜食:果糖是奶油布丁、果冻、奶油甜食、酸乳酪和冰淇淋的甜味剂。由于果糖增加了甜度,从而降低了产品的热量,同时水果味和巧克力风味得到增强。由于果糖的冰点降低作用,用果糖作为甜味剂的冰淇淋较柔软,没有粉质口感。
★蜜饯(果脯)、果酱:因为渗透压高,所以果糖加工蜜饯时渗透快,生产时间可缩短,与蔗糖混合使用,成品色泽鲜艳。用于蜜饯、果酱上,防腐性好,有利于保存。
★ 医药、保健食品