分子式：C₆H₇KO₂

分子量：150.22

MDL号：MFCD00016546

EINECS号：246-376-1

RTECS号：WG2170000

物理性质：

1、性状：白色鳞片状结晶，无气味或稍有气味

2、密度(g/mL,25/4℃)：1.363

3、熔点(℃)：>270

4、溶解性：溶于水，微溶于乙醇、丙二醇

化学性质：

如果遵照规格使用和储存则不会分解

储存方法：

保持贮藏器密封

放入紧密的贮藏器内，储存在阴凉，干燥的地方

制备路径：

1、在反应釜中加入山梨酸，然后加入为山梨酸质量66%的水，在45℃下滴加49%的氢氧化钾溶液，直到反应液Ph=8为止，反应约需45min。加入一定量的活性炭，真空抽滤，在40～45℃下将滤液减压蒸发3～4h达到要求后升温至70℃放料。经离心脱水得结晶，母液回收；最后在105℃下烘干得到产品。

2、由山梨酸与氢氧化钾或碳酸钾中和，经脱水、干燥制得。

主要用途：

1、山梨酸钾是国际公认的低毒、高效的酸型防腐剂，与山梨酸具有相同的防腐效果。使用范围和用量(以山梨酸计)参见山梨酸。

2、 用作食品防腐剂,果蔬保鲜和洗涤化妆品及饲料防腐剂等。

3、化妆品防腐剂。属有机酸类防腐剂。添加量一般为0.5%。可与山梨酸混合使用。山梨酸钾虽易溶于水，使用方便，但其1%水溶液ph值为7~8，有使化妆品ph值升高的倾向，在使用时应予以注意。