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简介
葡甘露聚糖为乳白色或淡棕黄色粉末,基本无臭无味,可分散于偏酸性的热水或冷水中,加热或机械搅拌可提高其溶解度,在其溶液中加入一定量的碱,可形成对热稳定的溶胶,其水溶液稠度很高。甘露聚糖是一种天然的高分子水溶性多糖,其分子上有多个-OH,为亲水性化合物,易溶于水,但不溶于甲醇、乙醚等有机溶剂,且其溶胀性好,吸水力可以达到自身质量的100倍左右。魔芋葡甘露聚糖具有独特的凝胶性能,在非碱性的条件下可与卡拉胶、黄原胶、淀粉等复配产生强烈的协同作用,使溶液黏度增大。