tea type flavor

茶叶由茶树的嫩叶芽或嫩叶制成。按制造工艺分为非发酵茶(绿茶)、发酵茶(红茶)、半发酵茶(乌龙茶和花茶)三大类。绿茶由单宁含量较低、氨基酸含量较高的鲜叶经蒸、炒“杀青”制得，由于不经过发酵，茶叶颜色呈绿色，带青香气味。香气鲜、灵、清锐。绿茶的香成分主要有顺-3-己烯醇、顺-2-己烯醇、芳樟醇、苄醇、苯乙醇、顺-3-己烯醛、顺-2-己烯醛、苯甲醛、己酸酯、苯乙酯等。红茶由单宁含量较高的茶树叶经凋萎揉搓、发酵、二次干燥等工艺制成。加工后红茶中的香成分多达数百种，香气浓郁。其中紫罗兰酮类化合物对红茶特征香气有重要作用。微量的二氢海葵内酯(猕猴桃内酯)、茶螺烯酮即可赋予红茶特有的茶香。乌龙茶是上等的半发酵茶，兼有红茶、绿茶特点，茶香主成分是顺茉莉酮、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、橙花叔醇、苯甲醇氰醇、吲哚等。调配茶香型香精时，可用的香料有异戊醇、己醇、叶醇、芳樟醇、氧化芳樟醇、橙花醇、香叶醇、松油醇、苄醇、苯乙醇、大茴香醇、异戊醛、己醛、2-己烯醛、2,4-己二烯醛、2,4-庚二烯醛、壬醛、苯甲醛、苯乙醛、糠醛、5-甲基糠醛、丁二酮、2-戊酮、2-庚酮、苯乙酮、β-大马酮、β-大马烯酮、β-紫罗兰酮；茉莉酮乙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸苄酯、乙酸芳樟酯、乙酸叶醇酯、乙酸香叶酯、丁酸乙酯、丁酸己酯、丁酸叶醇酯、丁酸苄酯、己酸叶醇酯、辛酸乙酯、苯甲酸甲酯、苯甲酸苄酯、苯乙酸乙酯、邻氨基苯甲酸甲酯、二氢茉莉酮酸甲酯、柳酸甲酯、柳酸苄酯、2-乙酰基吡咯，1-乙基-2-乙酰基吡咯、二甲基硫醚、γ-丁内酯、γ-戊内酯、γ-己内酯、γ-辛内酯、γ-壬内酯、γ-癸内酯、δ-癸内酯、2-甲基丁酸、2,3-二甲基吡嗪、绿茶酊、红茶酊、红茶净油、茉莉净油等。