(Z)-4-hydroxy-6-dodecenoic acid iactone

分子式：C₁₂H₂₀O₂
分子量：196.30
沸  点：159℃
相对密度：0.958
折射率：1.466
性  状：无色液体
溶解度：不溶于水，溶于乙醇
存在于桃子、蘑菇、羊肉、羔羊肉和牛奶产品中，属天然等同香料。浓度为2%具有甜的、有油脂和蜡香的牛奶和奶油香气，带有内酯和果香香调。5mg/kg的浓度具有脂肪、蜡味的奶油和牛奶样风味，并带有内酯样果味。商品化其主成分含量95.50%。用于牛奶、蘑菇、热带水果和果香型香精中。