大茴香醇

分子式：C₈H₁₀O₂
分子量：138.22
相对密度：1.109
折射率：1.5420
熔点：24 - 25℃
沸点：259℃
天然食用香味料，存在于茴香、蜜、香荚兰中。有甜，香荚兰、粉香，奶油、黑香豆带些微的内酯香，类似辛香料和杏仁、樱桃、甘草、香膏香韵。有辛香料、茴香、香荚兰、香膏和粉香味。用于茴香、香荚兰、樱桃、奶油、甘草、可可、粉香等香型。由大茴香醛与甲醛发生康尼查罗反应生成。