3-苯丙醛

COE 编号：2013
Flavis编号：5.080
性  状：无色至浅黄色液体
分子式：C₉H₁₀O
分子量：134.17
沸  点：104～105℃
闪  点：97℃
相对密度：1.0160～1.020
折射率：1.5205～1.5240
溶解度：不溶于水、溶于乙醇和大多数有机溶剂。
天然同一物，存在于肉桂、西红柿、鸡肉、啤酒和牛至中。带有焦甜青而有些似苏合香膏香和风信子的甜鲜花香，也略有似兔耳草醛香气，但带暖甜辛香、桂香底蕴，有青香、甜瓜、果皮、柑橘香味。口味温暖，微辛而甜的。用于调配食用香精，可用于杏仁、浆果、甘汁、罗马甜瓜、西瓜、黄瓜、葡萄、樱桃、桃子、梅子等香精。可赋予一点苦杏仁气息，少量可用于风信子、香石竹、铃兰、紫丁香等香精中，有增甜和增添香气的效能。由苯基丙醇氧化制备。