α-甲基苯甲醛

分子式：C₈H₈O

分子量：120.15

熔点：<-10℃

沸点：205～207℃

闪点：68℃

密度：1.025～1.045

折射率：1.525～1.545

溶解性：溶于乙醇(以1:2溶于80%乙醇)、乙醚、丙二醇和大多数非挥发性有机溶剂和丙二醇，不溶于甘油、饱和矿物油

性状：无色至淡黄色黏稠油状液体

存在于煮熟苹果、橙皮、桃子、欧黑莓、土豆、酸荚罗望子树、南瓜、圆柚汁、欧洲越橘、西红柿、白面包、苹果汁、可可、柑橘花和叶、玫瑰、茶叶等中。气味香甜，有玫瑰花香，呈强烈风信子香气，低浓度时有杏仁、樱桃香味，类似三叶草蜜带可可香韵。玫瑰样的花香，粉香香韵，发酵韵味，巧克力，些微壤香，类似蜜带蜡香。主要用以配制苦仁香精，亦用于草莓、蜂蜜、可可、花香、烟草、威士忌、树莓、樱桃、杏子、菠萝蜜、葡萄、乳酪、带蜜饯的冰淇淋、果香食品、苹果和桃子等香精。由苯乙醇在银离子催化下加热到350～400℃脱氢而得(一般用此法)；在甲酸存在下，使苯乙酸蒸气通过氧化锰或二氧化钛催化剂，加热至300～360℃还原而得。IFRA委员会建议应使用预防致敏的物质，如用等质量的苯乙醇或一缩二丙二醇替代之。