2-甲基丁酸

结构式：

分 子 式：C₅H₁₀O₂
分 子 量：102.13
沸    点：173～177℃
密    度：0.9332～1.4044
比旋光度：-6°～+21°
溶 解 性：微溶于水，能溶于乙醇和丙二醇，微溶于甘油
性    状：无色液体
有刺鼻辛辣的羊乳干酪样的气味。味道辛辣。用于食品及酒类香精的调配及香原料。以甲基乙基丙二酸加热而脱羧基制备，也可以从发酵的戊醇(杂醇油)氧化而制备。