2-甲基丁酸-3-己烯醇酯

结构式：

分子式：C₁₁H₂₀O₂
分子量：184.28
沸  点：105℃
闪  点：82℃
密  度：0.876〜0.880
折射率：1.430〜1.434
溶解性：不溶于水，溶于乙醇和矿物油
性  状：几乎无色液体
存在于杏仁、留兰香、红茶、绿茶和新鲜李子中，属天然等同香料。1%的溶液具有强烈而新鲜的青香，有不成熟苹果、生梨和浆果样果香，稍有汗酸气息。10mg/kg浓度时具有青香、甜香，如苹果、生梨和果汁样的果味，并带有蔬菜的韵味。用于苹果、生梨，如番石榴、芒果一类的热带水果，香蕉、草莓、葡萄和蔬菜等香精配方中。由顺-3-己烯醇与α-甲基丁酸酯化而制备。