2-甲硫基乙醇

结构式：

分子式：C₃H₈OS
分子量：96.16
沸  点：169〜171℃
闪  点：70℃
密  度：1.06
折射率：1.4944
存在于榴莲、番茄和烹调过的河虾中，属天然等同香料。1%的溶液具有尖刺辛辣的硫磺气，甘蓝和朝鲜泡菜样的蔬菜、西红柿，洋葱、辣根和华巴希大豆的香气，带有肉香和植物水解蛋白的香韵和类似4-甲基-5-轻乙基噻唑(sulfurol)的香调。30mg/kg的浓度时具有根样蔬菜、番茄和小萝卜样的风味，并有4-甲基-5-羟乙基噻唑样的韵味。用于黄瓜、奶酪和咸味香韵的香精中，还可用作植物水解蛋白的增加剂、洋葱、小萝卜、海鲜、华巴希大豆、辣根香韵的香精中。