对茴香酸

结构式：

分子式：C₈H₈O₃
分子量：152.15
熔  点：182～185℃
沸  点：275℃
闪  点：185℃
存在于番石榴、凤梨番石榴、茴芹、茄达干酪、可可、小茴香、南美番荔枝、香荚兰和八角茴香中，属天然等同香料。1%的溶液，具有香荚豆、奶油甜香、粉香、苹香、洋茉莉醛样的香气，带有甘草样香调。10mg/kg的浓度具有奶油香荚兰、甜香和粉香风味，并有洋茉莉醛和浆果样韵味。用于可可和奶油香荚兰香韵，还可用于甘草、浆果和热带水果型香精中。由对羟基苯甲酸与硫酸二甲酯反应制得。