β-乙酸紫罗兰酯

结构式：

分子式：C₁₅H₂₄O₂
分子量：236.35
沸  点：120℃
闪  点：99℃
折射率：1.475～1.482
溶解性：不溶于水，溶于乙醇
属天然等同香料。1%的乙醇溶液具有甜的木香、紫罗兰型香气，并有覆盆子香韵和花香及草莓香调。1〜20mg/kg浓度时，具有木香、稍带有花香的紫罗酮、覆盆子、浆果样香气。用于覆盆子、草莓、浆果香精中，还可于果味饮料、热带水果、茶、葡萄干、李和樱桃等香精中。乙酸与β紫罗兰醇发生酯化反应制得。