吡嗪

结构式：

分子式：C₄H₄N₂
分子量：80.09
闪  点：55℃
密  度：1.031
存在于番木瓜、芦笋、法式炸土豆、罗马干酪、煮鸡蛋、炸鸡、烤牛肝中，属天然等同香料。1%的溶液，具有霉香、生坚果和弱的青香的香气，并有带油气的酵母蒸馏液样的香韵。10〜20mg/kg的溶液，具有可可壳、坚果皮样的风味，还有墨西哥玉米面豆卷、奶油、牛奶和麦芽样的韵味。用于可可、咖啡、麦芽牛奶和奶制品香韵的香精中，还可用于花生、白脱和油梨风味的香精中。商品化主成分含量99%。乙二醛与乙二胺缩合、环化， 然后在金属氧化物存在下脱氢制得。