异戊烯硫醇

分 子 式：C₅H₁₀S
分 子 量：102.20
沸    点：128～135
相对密度：0.884～0.885
折 射 率：1.483～1.493
溶 解 度：不溶于水，溶于乙醇、乙酸三甘酯和庚烷中
性    状：无色透明液体
存在于啤酒、咖啡中，属天然等同香料。1%的三醋酸甘油酯溶液，具有带硫磺气和焦味的肉香、葱、蒜和洋葱，焙烤的咖啡样的香气，并带有变味的啤酒，陈年的和带汁气的干酪和鸡蛋样的香调。0.01〜0.5mg/kg的溶液，具有硫黄样的、大蒜和焙烤的咖啡豆以及烤肉样的风味，带有坚果韵味。用于大蒜、咖啡、烤肉、金枪鱼、猪肉、熟的陈年干奶酪风味的香精中。商品化主成分含量98%。