芹菜籽油

密    度：0.870～0.910
折 射 率：1.478～1.490
比旋光度：+48°～+ 78°
性    状：淡黄至绿褐色挥发性液体
溶 解 度：溶于大多数非挥发性油中时呈絮状沉淀，溶于矿物油中时呈浑浊，微溶于丙二醇，不溶于甘油；以1:10溶于90%的乙醇
有特殊清香的辛香，带有温、甜、浓、有些药草香；舒适的芹菜辛香气，透彻、易扩散、持久、有力的辛香气息；既有油的头香又有籽的体香。味甜，温暖稍辣口。用于调味料；用于香精香料。果实和种子经水蒸气蒸馏，得油率1.3%～2.5%。主要成分为芹籽烯(10%〜20%)、芹籽酯、芹籽酸酐、苧及酚类。