苯乙基芥子油

分 子 式：C₇H₉NS
分 子 量：163.24
沸    点：113～115℃
闪    点：110℃
相对密度：1.090～1.100
折 射 率：1.585～1.591
性    状：几乎为无色液体
天然等同物，存在于卷心菜、芥子、蘑菇、辣根、菜花、萝卜、山嵛菜中。1%的溶液具有青气，稍有金属气息，辛辣的辣根、生甘蓝和花椰菜、草香和霉腐香气并带有巧克力香韵。3mg/kg浓度时具有辣根样的风味，也有辣味萝卜和甘蓝的风味，稍带有凉的后味。商品化主成分含量96%。用于辣根，山嵛菜，椒样薄荷，土豆，芹菜，卷心菜和胡萝卜，萝卜，蜜质芥末生抽调味油等香精。苯乙醇与CSCl2反应制备。