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| CAS: | 57-48-7 |
| 分子式: | C6H12O6 |
| 分子量: | 180.160 |
| 熔点: | 103-105℃ |
| 中文名称: | | D-果糖 | | D-左旋糖 | | 果糖 | | D-阿拉伯型已酮糖 | | D(-)果糖 | | 果糖标准品 | | D-(-)-果糖 |
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| 英文名称: | | arabino-hexulose | | d-fructos | | furucton | | nevulose | | d(-)-fructose | | Levulose fruit sugar | | -D-Fructose | | D-(-)-Fructose | | D-Levulose | | D-(-)-Levulose |
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| 性质描述: | 果糖为白色棱柱状结晶。在天然产物中常常以呋喃型果糖相结合，在水溶液中，呋喃型果糖和吡喃型果糖同时存在，在20℃水溶液中大约有20%呋喃型果糖。果糖熔点102-104℃（分解），相对密度1.6（20/4℃）。易溶于水，溶于乙醇，甲醇和吡啶，微溶于丙酮。极易潮解。果糖是所有糖中最甜的一种，甜度约为蔗糖的1.5倍，在低温下更甜。 |
| 生产方法: | 果糖以游离的形态大量存在于水果的浆汁和糖蜜中，由菊芋水解可得到果糖。将含有果糖的多糖体菊粉（Inulin，在秋季，土木香，蒲公英，大丽花等根中菊粉含量可达40%之多）进行水解，生成果糖，经分离而得成品，这是生产果糖的方法之一。蔗糖是工业生产果糖最丰富的原料，用稀酸或转化酶水解蔗糖，从混杂有D-葡萄糖的溶液中析离果糖，果糖不易结晶，但它与氢氧化钙形成不溶性的复合物，分离后，通入二氧化碳，即可得到果糖结晶。利用蔗糖发酵制葡聚糖的发酵糖液，经毡袋过滤器过滤，送入乙醇蒸馏塔回收乙醇，蒸馏后的废糖液加0.25%（重量/体积）活性炭搅拌，待液温降至40℃以下进行离子交换，分离得到果糖。目前工业上大规模生产采用淀粉水解制备葡萄糖，经固定化葡萄糖异构酶转化为转化糖，其中含有42%果糖和58%葡萄糖，商业上称果葡萄糖浆或高果糖浆。它的甜度与蔗糖相当，但具有天然蜂蜜香味和生产成本低等特点，已广泛用于饮料和糖果糕点等食品工业。 |
| 用途: | 果糖有直接供给热能，补充体液及营养全身的功效，比葡萄糖容易吸收利用，用作供给能量补充体液比葡萄糖更佳。除作为药物外，也用于高级糖果，婴儿饮料中。果糖也用作生化试剂。 |
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